Nasce quindi nella primavera 2019 l’Associazione Aroma di un Territorio grazie alla quale si ottiene un disciplinare che delimita una zona di produzione e ne regolamenta la produzione sia in vigna che in cantina con diverse restrizioni. EsCAMOtage è un nome “di protesta” contro le innumerevoli difficoltà burocratiche riscontrate per trovare un nome a questo vino che inizialmente volevamo chiamare Camo, il nome di una frazione di S. Stefano Belbo, fino a poco tempo fa piccolo paesino al centro della zona di produzione.
Noi siamo tra gli ideatori di questo progetto, che ha già avuto due nuovi inserimenti e ben presto potrà contare su molti volti nuovi. Il bello di quest'idea, è che ognuno mantiene la la propria identità e stile, ma diventa un occasione di confronto e miglioramento tra di noi. Molti sono gli spunti, le idee, che emergono dai nostri incontri, ma anche le difficoltà di ogni azienda che riusciamo a superare aiutandoci e facendoci forza l'un l'altro. Proprio grazie all'associazione abbiamo scritto un capitolo del libro “Moscato: pane burro e acciughe”, abbiamo contribuito alla creazione dell' evento “esCAMOtage itineranti” che potrà essere l'inizio di un “Aromatic tour”.